Первый в истории натуральный пищевой краситель синего цвета. Насколько он безопасен?
Когда мякоть недозрелого плода генипы, которую в Колумбии также называют «хагуа», подвергается воздействию воздуха, она приобретает темно-синий цвет. Этот пигмент широко используется различными коренными народами Южной Америки для окрашивания изделий из кожи, одежды, керамики и некоторых пищевых продуктов.
Он занял особое место в пищевой промышленности как единственный краситель синего цвета. Теперь производители продуктов питания могут получать весь спектр цветов из натуральных источников.
Пищевой кодекс
Недавно он был включен в «Кодекс Алиментариус» («продовольственный кодекс») – сборник стандартов, методических указаний и сводов норм и правил, созданный более 60 лет назад совместной комиссией Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Кодекс направлен на охрану здоровья потребителей и обеспечение добросовестности ны международном рынке продуктов питания.
Пищевой краситель из плодов генипы был получен в Колумбии частной компанией, которая затем занялась сбором данных, необходимых для научной оценки безопасности этой пищевой добавки.
После всестороннего научного анализа этого красителя он был разрешен к использованию в соответствии со стандартом Кодекса по пищевым добавкам, который распространяется на все виды пищевой продукции – от кондитерских изделий до сухих завтраков.
Включение красителя из плодов генипы в стандарт «Кодекс Алиментариус» имеет большое значение для Колумбии. По прогнозам официальных лиц, это поможет улучшить экономическую ситуацию коренных народов, которые поколениями используют данный краситель. В первую очередь это касается коренного народа эмбера, многие представители которого живут на берегах рек в густых лесах департамента Чоко на северо-западе страны.
Колумбия надеется, что признание красителя безопасным откроет доступ к новым рынкам и возможностям в рамках самых разных моделей производства, а также будет способствовать сохранению биоразнообразия и внедрению рациональных методов ведения сельского хозяйства.
Как оценивалась безопасность красителя
Разработка и внедрение стандарта на краситель из плодов генипы, равно как и на любой другой продукт, – это сложный и длительный процесс, поскольку он имеет серьезные последствия для потребителей и рынков.
В ходе работы ученые проводят фактологическое исследование всех возможных опасных факторов, связанных с соответствующим пищевым продуктом. Затем они оценивают все возможные риски для потребителей, объединяя эту информацию со сведениями об объеме потребления и токсикологическими данными о предельных уровнях.
Токсикологической оценкой красителя из плодов генипы и разработкой соответствующих спецификаций занимался объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ, которому потребовалось несколько лет, чтобы прийти к окончательному соглашению по важнейшим аспектам безопасности.